猪肚鸡故事和具体做法

马伯庸: 民间美食故事系列。难得以乾隆为主角但没下江南的故事模式。不过从客家人对这道菜的称呼来看,似乎宜妃肤色红润有光泽别有隐情....【没看懂亲王的意思】。流潋紫:乾隆的宜妃生下了太子……不忍直视!话说有次有个女老板认真地请我写一个乾隆带着慈禧下江南的真爱故事……[哈哈][哈哈]

猪肚鸡来历

猪肚鸡是猪肚煲鸡的简称,源自广东客家,是客家人用来招待客人的美味菜肴,也是广东人的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式。

关于胡椒猪肚鸡来源还有一段美丽的传说:在清朝康熙年间,宜妃在刚生完太子之后,因身患胃病,身体虚弱,康熙便吩咐御膳房想法子给宜妃养身,结果多番伺弄仍不见效果,最后御膳房想到“药补不如食补”,于是把民间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良,把鸡、猪肚加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈且面色红润光泽起来,更加美艳动人了。此后,康熙皇帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡,继而在民间广为流传。

猪肚鸡由来

猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。

所谓的猪肚包鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。

猪肚包鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。

猪肚鸡具体做法 

1,准备好主料:洗干净的猪肚一个(用生粉与盐反复抓洗到无异味,洗的过程中,气味不好闻,而且有点累,我抓了四遍,冲洗了无数遍,下次不想再洗了) 再是新鲜的走地鸡一只(在这里,我都没有焯水,第一次做,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了)  
2,上辅料,我这里准备的有:党参,白果,小北芪,枸杞,还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。  
3,把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先) 
4,再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的,我找不到线之类的,就用鸡头与鸡脚堵上了,这样也不会漏  
5,砂锅内置清水,把猪肚放下去,放入几片姜  
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)  
7,先大火烧开  
8,撇去浮沫  
之后,盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来,整间屋子都飘满了 
9,两个半小时以后,关火了,看着很油,想想也正常,这么多主料。 
10.把猪肚捞出来,准备切件了,太软了,捞的过程中都断了一小部分  
11,剖开猪肚,看看鸡,差不多都碎了  
12,戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要),这时放下枸杞,还需要再滚10分钟  
13,10分钟过去了,加盐就可以吃了,实在是香  
14.开吃吧,闻着香,喝一口汤,浓郁,鲜香,胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐,实在是好到爆  

猪肚鸡成品图


猪肚包鸡起源:最早属于客家菜

猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据说有很好的滋补功效。它还有另外一个很好听的名字,叫做“凤凰降世”。凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征,寄托了人们的美好希望。
后来这道菜经过师傅们的重新演绎和发扬光大,逐渐成为客家人宴客时常做的一道菜,但凡喜庆宴席都少不了它的身影,于是猪肚包鸡这道菜也越来越有名。随着餐饮的发展,各种菜系之间的交流增多,猪肚包鸡也走上了普通酒楼,现在在一些不是专做客家菜的餐馆也可以吃到这道菜。
天气渐凉,并不算陌生的猪肚包鸡这道菜变得越来越受欢迎。猪肚包鸡到底因为什么如此受到食客追捧呢?听我来为大家打探其中原因。

猪肚包鸡做法

第一步:喝汤
猪肚包鸡的汤底内藏乾坤,每家店用的药材不同,所以味道和功效也会有所差别。但是一般来说里面少不了胡椒和胡椒根。胡椒有温胃驱寒的功效,能治胃寒呕吐,肠冷下泻,腹胃疼痛,尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。胡椒根具有健胃、驱寒、治疗风湿关节痛等功效。汤里还有很多其他药材,具体的配方各店不一。这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲,汤的味道自然很不错。
第二步:吃肉
喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。煮过汤的鸡肉口感始终不够滑,所以喝过汤后不管先吃后吃差别都不大。猪肚可以早点吃,滚得久了口感会差一点。
第三步:加入其他材料
这个猪肚包鸡其实可以作为一个火锅汤底,在里面涮不同的材料,汤的味道也因此会有很多变化。比如加上菜干,里面的味道就会更多了一分清甜。加上冬瓜干,因为它是吸味的材料,所以吃起来爽口又香浓。加上花菇仔则会香很多。

猪肚包鸡成品图欣赏




一品猪肚包鸡  一锅横扫天下

    火锅,古称 ''古董鲞'' 因投料入沸水时发出的' ''咕咚'' 声而得名。它是中国独创的美食。历史悠久。种类丰富。在中国,火锅是最受欢迎的饮食品类之一,.
  有没有一种火锅可以克服各地方火锅的诸多弊端,统颔中国火锅行业呢?
有 。 广东客家美食  ''猪肚包鸡'' 就具备这样的发展潜力。众多美食专家一致认为,猪肚包鸡的出现和广泛普及必将开创中国火锅行业的新纪元。原因有三;
一、民以食为天,食以味为先。 猪肚包鸡吃法特别,讲究分步而食,从而造就了多种多样、变化万千的口味,或醇、或辛辣、或香甜、或鲜美、或清新、或浓郁,多而不繁,杂而不乱,完全可以满足全国各地不同的饮食需求。
二、很多人习惯从火锔里盛汤喝。他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,可实际上还是需要讲究有一定的步骤和方法的。''曦贝尔'' 猪肚包鸡创造性地推出了 ''先喝汤、再吃肉、再喝汤、再涮锅'' 的饮食方法,其汤底又是用料丰富、经过精心熬制的老火靓汤,既满足了人们喝汤的欲望,又起到了滋补身体的作用。

品牌文化  历史渊源

       1933年,广东梅县出了一家很奇怪的小吃店,说它奇怪; 首先,店铺只有一个女人打理, 她即当老板, 又当厨师, 还兼服务员,其次,笫一,在她那吃饭必需提前预定,而有时预定的也未必有份;第二,小店只卖一道菜,即客家传统美食“猪肚包鸡”。说到“猪肚包鸡”不过是客家女人做月子时常喝的一种补汤,就是将一整只鸡包在一个猪肚里,然后放在砂锅中,用酒和胡椒煮上几个小时,一般人家都会做。那么,她的猪肚包鸡有何独到之处?为什么备受青睐呢?原来,她的婆家正是曾是当地有名的大户人家,无奈她的老公不争气,嗜赌成性,父母去世后三年就把祖业败光了。1932年,她的老公为了逃债离家出走,从此生死未卜,杳无音信,留下她和四个未成年的孩子。过惯了少奶奶生活的她,身无一技之长,手无缚鸡之力,一时茫然不知所措。眼看孩子们就要饿肚子了,一天,隔壁邻居找到她,‘我家儿媳刚刚生完孩子,身体非常虚弱,听说您家有个猪肚包鸡的秘方,能不能教教我?’她这才想起自家还有这么一个婆媳相传的绝活。据说是祖上府里一个曾在宫廷当过么御厨的师付发明的。(这是一个真实的故事)
  笫一,味道很特别,香的不得了,除了猪肚,鸡和胡椒的香味外,还有隐隐的中药香气,还没出过就已经满屋飘香,让人垂涎欲滴,吃上一口整整一天都回味无穷。
  第二,不仅汤好喝,猪肚和鸡肉也非常好吃,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。如果配以葱姜调料一起,味道则更加鲜美可口,似锦上添花。
营养丰富,强身健体。她家的猪肚包鸡内含一套祖传的宫廷养生方,运用花参、玉竹、党参、枸杞、红枣、陈皮、虚火燥热、气血不足等症状也有显著的疗效,男女老幼皆宜. 被称之   .
''男士的油站.      女士的美容院''



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